在很多家庭的一日三餐中，除了早饭相对清淡一些外，中餐和晚餐多数都吃的味道比较厚重一些。在各种烹饪做法中，辣椒是最常用到的一种作料，不过很多人在切辣椒时候总会遇到这样的情况：手切辣椒，反被辣椒辣到了，有没有什么方法能快速解辣呢？
在切辣椒的时候，如果辣椒的汁液特别的辣，很容易就会辣到手，切完辣椒以后，就会感觉到火辣辣并伴随着不同程度的刺痛感，那么辣椒辣到手如何快速消除?切辣椒的时候有哪些注意事项?
一、辣椒为什么辣
1.辣椒里面有一种成分，叫做辣椒素，这种成分对于动物的口腔细胞会有一定的刺激，从而会产生一种灼烧感，当然，除了辣椒素之外，辣椒里面还有一些其他的成分，和辣椒素一起被称作是辣椒元。这些成分对于人类的舌头都有一定的刺激。
2.当人吃了辣椒产生灼烧感之后，大脑就会介绍到这种感觉，会让我们的大脑以为我们被灼烧了，然后就开始释放体内的一些物质，它可以用来止痛，当然，也会让我们的人体产生一定的快感。
这一点其实是神经的作用。辣椒素接触皮肤之后，会让血管开始扩张，之后刺激皮肤里的痛觉神经，这样就能让人感到浑身都辣辣的。所以一旦手被辣椒辣到了，一定不要着急地往脸上摸，特别是别往眼部摸，那种滋味谁受过谁知道。多数人被辣到之后，眼睛也会止不住的流泪，想着赶紧去找清水洗一下。虽然泡在冷水中，那种刺痛感会减轻不少，可只要手离开清水，就又会火辣辣的疼了起来。要想完全地去除疼痛感，一般就是靠毅力强忍着了。
二、辣椒辣到手了怎么消除
当我们在切辣椒辣到手之后，我们可以在自己的手上倒上适量的白酒，然后在用手搓一会，这样过一会之后自己的手基本上就不会有什么问题了，当然，这种做法是比较的少的。
有的人还会用自来水冲洗，用洗手液去洗，但是这种方法其实并没有什么用。
但是我们还可以去使用冰水去冲洗自己的手，这样自己手上的感觉就会有一点点被麻痹，这样灼烧感就会减轻一些。
当然，还有一些其他的比较有效的方法，但是具体还有哪些，那就需要我们自己去研究了。但是方法是有很多种的，哪一种有效，只有我们去尝试了之后才会知道。
妙招一、用植物油进行涂擦冲洗
厨房里植物油都有的哈，如果没有就没办法做菜了，其实，厨房里的食用油可以中和辣椒素、辣椒碱，因为辣椒素、辣椒碱是脂溶性的，用油脂可以溶解。手感觉辣主要是辣椒素不容易被水洗掉，用油涂擦以后再进行冲洗可以将辣椒素、辣椒碱给冲洗掉。
妙招二、用食醋、白醋擦洗
当辣椒辣手的时候，可以尝试用厨房里的食醋、白醋或者是柠檬汁进行涂擦以后再冲洗。这些水剂可以中和碱性的物质，而辣椒素就是一种碱性的物质，辣椒碱。所以，用以上三种厨房用品来擦手，洗手是可以有效减轻辣椒带来的皮肤伤害的，减轻疼痛。
妙招三、凉茶水洗手
如果感觉不上特别的辣的话，可以用家里茶杯里的凉茶水进行洗手，洗完后再用清水冲洗感觉，可以减轻痛苦。原理是茶中含有鞣酸茶碱，可以与辣椒素、辣椒碱中和能够加速辣椒碱分解，快速起到挥发作用，所以能减轻辣椒辣到的痛感。
妙招四、涂抹牙膏
如果其他方法不是特别理想的话，处理好以后，还可以用牙膏来擦拭，可以减轻辣热的疼痛，降低痛苦。原理就是牙膏是凉性的，有清热解毒的作用，辣椒辣手后，会感觉皮肤灼热的疼痛，把手放入冷水中就感觉舒服很多是吧。牙膏就起到了这种作用，涂抹牙膏后有明显的感觉，在5到10分钟以后，再把皮肤上的牙膏用清水冲洗干净，这时皮肤上的不适感就会全部消失。
妙招五、肥皂水清洗
肥皂洗手也是不错的方法，如果不是皮肤过敏导致的，没有水泡出现，就不用担心，可以用肥皂水清洗减轻疼痛。也可以到药店买点炉甘石洗剂清洗。手部感觉疼痛时，不要做类似的运动，并且不要用疼痛的手去触碰辣椒，这样会使手部疼痛更加剧烈。
以上那些法子，都能起到减轻辣感的作用。但这只是减轻，如果是让辣到的手刺痛感完全消失的话，还是不可能，只能说能缓解，剩下的还是要交给时间，才能让被辣到的手慢慢消失辣感。
通过上面的介绍，大家应该对于辣椒都有了一定的了解，所以说大家以后在吃大家的时候，如果感觉到辣的话应该知道是什么原因了，其次就是我们在制作辣椒的时候，如果自己的手被辣到了的话，上面我也给大家介绍了一些方法，应该可以帮助到大家。
事后处理，不如事前预防，在切辣椒的时候，我们可以转着辣椒，这样能减少被辣到的机会。如果是剁椒的话，最好戴个手套，另外切的时候不要用猛力，免得辣椒汁溅到眼睛里。
科学实验：如何减轻切辣椒造成手指的灼烧感？
为了帮助更多的辣手人士，让我们用相对科学的方式来回答这个问题~
1. 实验材料：本人爪子一只。
（献丑。拍的时候双手疼到颤抖所以成相模糊，不要在意这些细节）
2. 实验试剂：白酒（酒精度50%），白醋，牙膏，红花油，热水。
（以上是网传最为有效的一批试剂，食用油本来也在备选之列。但因为本人家中的食用油太大只，凭一己之力完全无法有效涂在手上，且只长了5根手指不够用，遂作罢。）
3. 实验方法：
（1）在左手的拇指、食指、中指、无名指上分别涂以4种试剂（量充足，尽量达到浸泡效果），充分揉搓至吸收。
（2）静候5-10min后，冷水冲洗（尽量避开小指），对比辣度是否有所减轻。
（3）以热水充分揉搓浸洗小指，取出，对比辣度是否有所减轻。
（酒精和白酒挥发很快，所以图片上基本已经看不出来了。亮晶晶的一层是牙膏，红润润的一层当然就是红花油啦。）
P.S. 揉搓完之后还要等上一段时间，于是在房间里非常无聊地一边甩着手一边走来走去。那种感觉十分神奇，终于明白为什么大爷和阿婆们晨练的时候就喜欢重复这个动作…………
4. 实验结果：
（1）涂上试剂后，4个手指的灼痛感均有不同程度的减弱。其中牙膏组的灼痛感消失最快，其次为红花油组。
（2）经过水洗后，4个手指的灼痛均得到片刻缓解，但随即又会恢复。
（3）热水组几乎没有任何灼痛减轻的迹象。且在洗浴热水阶段，灼痛感严重加剧。
（4）从灼痛感的恢复时长来看，牙膏组＞红花油组＞白醋组≥白酒组≥对照组。
（5）从灼痛减轻程度来看，红花油组＞牙膏组≥白酒组≥白醋组＞对照组。
此外，本人属敏感体质，水洗后手部出现部分红斑，并有痒感。主要集中在白醋组与红花油组。好在持续时间不长，且之前无白醋或红花油的过敏史
（光线不好看个意思吧）
5. 分析讨论：
可能有同学说：咦，这和我之前实践的结果不一样啊。我觉得用白醋/热水/牙膏挺有效的呀
这是为什么呢为什么呢？
我们知道，辣椒当中的重要成分是辣椒素（Capsaicin），一般来说，辣椒素含量越多，辣味越重。这货具有以下特点：
（1）生物碱的一种。
（2）疏水亲脂。
（3）可溶于纯酒精。
（4）沸点210-220°C，280-340°C分解。
（5）常温下和弱酸/弱碱 （pH＝4-9）介质下稳定。
（6）由它产生的「辣」并非一种味觉，而是一种带有烧灼感的刺痛。（这也是为什么皮肤也可以被「辣」到——只要有神经的地方，能感觉到痛，就能感觉到「辣」。）
（7）可影响血管中的酶物质，促使血管扩张，促进血液循环。
（8）可影响神经系统上的离子通道，向大脑发出调节体温的指令——出汗。
那么，现在我们来看看，实验中选用的试剂是否真的有对症下药的作用：）
【白酒，酒精类】
酒精洗手去辣，貌似是出于「辣椒素易溶于酒精」的说法来的。
但是拜托，它是溶于纯酒精，难溶于水的啊……家用的白酒料酒什么的，完全不到这个级别；纯酒精的话，挥发太快又是硬伤，对皮肤也有很大刺激性。
（补充：评论区有同学反馈，用高浓度酒精感觉有效；但是因为酒精本身带来的凉爽感还是对辣椒素起到溶解作用，尚不能确定。）
——所以，使用普通酒精类制品效果会很有限。
【白醋，醋酸类】
白醋的理由，则是出于「生物碱属于碱性，可被酸中和」。
但是，比起白酒的酒精含量，食醋中的醋酸（乙酸）含量其实更加有限。据说一般在3%-5%。当然辣椒里含有的辣椒素也很有限，但这两者能不能充分结合，我总觉得很悬。
而且像我这种敏感性皮肤，充分接触食醋之后好像还会过敏……
——所以效果估计也很有限，还是谨慎观望吧。
【牙膏】
牙膏的上榜，除了其中可能含有清凉剂，能起到冷敷效果之外，我真心想不到别的有效理由了。
其他的，比如湿润剂、表面活性剂、甚至少许消炎成分，看起来可能对「洗干净」有所帮助，但辣椒素不溶于水，是不会听这一套的啊。
所以一敷上手，确实就感觉灼痛减轻了；但把牙膏洗掉，就又回到原来的状态了。
——属于治标不治本的类型。
【红花油，油类】
老实说，我的5个手指里还真就红花油组比较有效果。
辣椒素具有脂溶性，所以才有「辣椒油」这样的调味料。包括在吃到很辣的东西的时候，最好的办法之一就是喝香油（包括牛奶，也是因为其中含有的脂类）。红花油的主要成分也都是油脂类物质，能够溶解辣椒素，这才是比较靠谱的（跟药性什么的没关系）。同理，各种油类应该都有类似功能。
我怀疑如果换成食用油我就不会过敏了，毕竟红花油属于药品，也会对皮肤产生刺激。
——所以个人比较支持用油类啦~
【热水】
虽然这是热心的小伙伴告诉我的方法，但我真心觉得这个方法。。很没道理。（有一瞬间我怀疑他在玩我）
辣椒素不溶于水，这是可以肯定的。而且高温环境加速血液循环，毛孔扩张，只会让手感觉更加灼痛。那么，热水有用的唯一解释，只能是这种对比效应了：接触热水后更加强烈的刺激，使得离开热水后的灼痛就显得容易忍受一些。但这不是没事找事么……
还有说用火烤的，同理因为「高温能使辣椒素挥发或分解」。
拜托。。无论分解还是挥发，辣椒素需要的温度都远远高于人体所能承受的温度好吗，烧菜时那么高的温度都不能把辣味去掉，指望靠热水和烤火来去除辣味实在是太天真了啊…………
——简直了。
【食盐，白糖】
这两位好像也有人用，但以我一己之力真的不知道它们是怎么上榜的……难道是去角质- -？
【肥皂】
不溶于水，pH4-9环境下稳定。所以普通肥皂估计也没有用……
其实后来我的手也有充分接触肥皂——嗯，就是倩碧三部曲里那个小肥皂，传说中pH=9-10。洗完脸是干净了，手还不是没效果……
【冷水】
其实我想大家用的最多的还是冷水吧。
辣椒素不溶于水，但辣椒素带来的烧灼、刺痛，通过冷敷确实可以有效缓解。所以这也是个治标不治本的提案——可以减轻痛苦，但无法解决根源。
所以被辣到真的是很麻烦……至于什么戴手套之类的，诶，事情已经发生了，只有下一次注意了……
P.S. 辣椒素脂溶性，所以时间一长，也会透过小分子结构的乳胶手套。
综上，辣手的根源是辣椒素；辣椒素不溶于水，可溶于油脂，所以可以考虑用油类去除；家用的食醋和酒精类饮品，有效成分有限，难以起到去除作用；冷水与牙膏等，可以缓解灼痛，但不能去除；热水与高温会加重灼烧刺痛感，且对去除辣椒素没有帮助，谨慎使用。
（这样看来，本爪子的实验结果还是比较合理的。）
最后，度娘百科这回倒是说了一句大实话——
这些手法的有效性仍为可疑，因为即使不做任何的处理，灼热感仍会慢慢的消失掉。
——倒不是说偏方就怎么错了。毕竟心理作用也很重要。我们的最终目标只是「感觉没那么疼」而已，所以只要能让你主观上觉得疼痛减轻，我觉得都OK……
6. 参考文献：
辣椒素-wiki中文
辣椒素_百度百科
辣椒素|capsaicin standard|404-86-4|参数，分子结构式，图谱信息
史军《植物学家的锅略大于宇宙》